Osteria dello Scudo

~Sapori Antichi~

として進むべき道

 

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店名に掲げた　"Scudo"　とは「盾」。

副題として添えた　"Sapori Antichi"　は

「昔ながらの味」を意味します。

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冒頭の頁でも触れたように、イタリアの長く複雑な歴史や

気候風土などを背景にその地方、地域、街、村、家族ごとに

育まれ、根付き、伝統として受け継がれてきた

多種多様で表情豊かな郷土の食文化。

それはまさに他の何にも代え難い宝物であると

私は信じて疑いません。

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このオステリアでは、目まぐるしく進みゆく時間や、

時代の流れの中において、失われつつあるこの大切な宝物を

如何にして護り、磨き、未来へ伝えていくことを理念に、

文字通りその《盾》になるべく

日々、伝統料理と向き合っています。

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クラシックカーやアンティーク家具を、

愛情を込めて大切に手入れをし、

時にはパーツを取り換え、磨き込むことで

新たな息吹、価値観を注ぎ込む職人達、

あるいは色褪せた古い絵画を

色鮮やかに描かれた当時のものへと蘇らせる修復士達。

彼らのように伝統の食文化への想いを自らの仕事に重ね、

「決して変えてはいけないもの」と

「変わらないために変える事が必要なもの」

料理が語りかけてくる先人達の想いに耳を傾けながら

時代を超えた価値観や世界感を表現し、

伝統を次の時代、未来に繋いでいきたい、

と切に願っています。

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「盾」は現状を護るだけの

一方的な受け身のものではなく

゛​盾の両面を見よ ” 　の言葉があるように

その料理が持つ歴史や古い一面を大切にしつつ、

伝統料理の表裏、真理、を深く探求することが

必要であると捉えています。

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それはすなわちある意味、

時代と逆行していくかのようにも映りますが、

だからこその相対的な価値や輝きが

増していくものと信じて。

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【イタリア料理の未来】という答えのない道。

過去から続くその道に不変の輝きを与える事も、

未来へ向かうのその道を創っていくのも他の誰でもない、

今を生きている自分達です。

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そんなちっぽけなですがゆるぎない想いを胸に

一歩ずつ、イタリアを巡る時間の旅を

し続けていくかのように。

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たった一枚の盾を背負いながら。

 

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料理人

小池　教之

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